2. Zahrievanie mlieka
Do hrnca nalejte mlieko a zahrievajte ho na strednom ohni, kým nedosiahne teplotu približne 85 – 90 °C. Táto teplota zabije nežiaduce baktérie a zároveň zmení štruktúru bielkovín, čo pomôže vytvoriť hustejšiu konzistenciu. Použite kuchynský teplomer na presné meranie – nepodceňujte tento krok.
3. Chladenie mlieka
Po dosiahnutí požadovanej teploty odstráňte mlieko z ohňa a nechajte ho vychladnúť na približne 45 °C. Proces chladenia môžete urýchliť vložením hrnca do studenej vodného kúpeľa. Mlieko musí byť vlažné, nie horúce, aby ste nezničili živé kultúry v jogurte.
4. Pridanie štartovacej kultúry
V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice bieleho jogurtu s trochou vlažného mlieka, aby vznikla hladká pasta. Túto pastu potom vmiešajte do zvyšného mlieka a dôkladne premiešajte, aby sa kultúry rovnomerne rozložili.
5. Fermentácia
Zmes nalejte do tepelne odolnej misy alebo veľkého pohára. Prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Misu zabaľte do veľkej utierky, aby ste udržali konštantnú teplotu, a umiestnite ju na teplé miesto bez prievanu (napríklad do vypnutej rúry alebo na vrchnú časť chladničky). Nechajte fermentovať 6 až 12 hodín – čím dlhšie, tým kyslejšia chuť a hustejšia konzistencia.
6. Scedenie (pre grécky jogurt)
Po fermentácii by mal byť jogurt hustý a mať kyslastú chuť. Na jeho premenu na grécky jogurt ho nechajte precediť. Sito vyložte gázou alebo plátnom, položte ho na väčšiu nádobu, do ktorej bude odkvapkávať srvátka. Jogurt prelejte do sita a dajte do chladničky na minimálne 4 hodiny (alebo cez noc). Čím dlhšie jogurt scedíte, tým bude hustejší.
7. Podávanie
Po precedení máte hotový krémový grécky jogurt, ktorý môžete podávať samotný, s medom, ovocím, orechmi, granolou alebo ho použiť do omáčok a dipov.
Tipy na dokonalý grécky jogurt
-
Fermentačný čas upravte podľa chuti – 6 hodín dá jemnejší jogurt, 12 hodín výrazne kyslejší.
-
Pre extra krémovosť môžete do hotového jogurtu primiešať lyžicu smotany.
-
Použité sitko na srvátku môžete nechať v chladničke aj dlhšie – jogurt bude stále hustnúť.
Zhrnutie
Domáci grécky jogurt je jednoduchý, ekonomický a oveľa chutnejší ako väčšina komerčných výrobkov. Jeho príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, no výsledok stojí za každú minútu. Krémová konzistencia, bohatá chuť a vysoký obsah bielkovín a probiotík z neho robia skvelú voľbu pre každodennú stravu. Vyskúšajte tento recept a doprajte si kúsok domáceho zdravia, ktorý poteší vaše chuťové poháriky aj vaše telo.
