Postup prípravy krok za krokom
Príprava aromatického mlieka
Do hrnca nalejte mlieko, pridajte škoricovú tyčinku, citrónovú a pomarančovú kôru (dávajte pozor, aby ste neodstránili bielu časť, ktorá by spôsobila horkosť). Zmes pomaly zahrievajte, ale neprivádzajte ju do varu. Nechajte ju na miernom ohni lúhovať približne 10 minút, aby sa chute preniesli do mlieka. Potom pridajte pomarančovú kvetovú vodu a časť mlieka odložte do chladničky, aby vychladlo.
Príprava pudingovej zmesi
Do vychladeného mlieka primiešajte kukuričný škrob a dôkladne ho rozšľahajte metličkou, aby ste odstránili všetky hrudky. Pôvodné mlieko s kôrami prefiltrujte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby ste odstránili kôry a škoricu. Zmes znova zohrejte a za stáleho miešania do nej pridajte mlieko so škrobom. Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne a nezačne vrieť. Nechajte ju na miernom ohni variť približne 4 minúty za stáleho miešania, aby sa nepripálila.
Chladenie a tvarovanie
Hotový puding nalejte do obdĺžnikovej formy alebo plytkého plechu vystlaného papierom na pečenie. Povrch prikryte potravinovou fóliou priamo na puding, aby sa nevytvorila koža. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne však cez noc.
Vyprážanie a dokončenie
Stuhnutý puding vyberte z chladničky a nakrájajte na malé obdĺžniky alebo štvorce. Každý kúsok obaľte v múke a potom v rozšľahanom vajci. Na panvici rozohrejte dostatok olivového oleja a kúsky smažte z oboch strán do zlatista. Hotové kúsky ukladajte na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný tuk. Ešte teplé ich posypte zmesou mletej škorice a cukru.
Tipy na dokonalé vyprážané mlieko
-
Dbajte na to, aby bol puding dokonale stuhnutý – inak sa pri vyprážaní rozpadne.
-
Na vyprážanie použite kvalitný olivový olej, ktorý dodá dezertu jemnú ovocnú chuť.
-
Vyprážané mlieko podávajte teplé, ideálne s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačkou.
Zhrnutie
Vyprážané mlieko je tradičný španielsky dezert, ktorý si zamilujete pre jeho jemnú krémovosť a chrumkavú kôrku. Príprava síce vyžaduje trochu času kvôli chladeniu, no výsledok stojí za to. Je to dezert, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou a zároveň výnimočnou chuťou. Vyskúšajte tento recept a prineste na svoj stôl kúsok španielskej kulinárskej tradície, ktorá poteší každého milovníka sladkostí.
