Dusené bravčové koleno so zeleninou a bylinkami je rustikálne a výdatné jedlo, symbol domácej kuchyne a tradičného kuchárstva. Pomaly pečené v rúre sa koleno stáva mäkkým a jemným, zatiaľ čo zelenina absorbuje vôňu vývaru a byliniek. Toto kompletné a chutné jedlo je ideálne na nedeľné obedy alebo veľké, príjemné stretnutia.
Tajomstvá úspešného duseného bravčového kolena
Tajomstvo bravčového kolena, ktoré sa vám rozplýva v ústach, spočíva v pomalom a šetrnom varení. Dusenie umožňuje mäsu zmäknúť a zároveň rozvíjať bohatú a hlbokú chuť. Aromatické bylinky, vývar a zelenina vytvárajú prírodnú, voňavú a chutnú omáčku.
Ingrediencie pre 4 až 6 osôb
- 1 bravčové koleno (asi 1,5 kg)
- 500 g nových zemiakov
- 4 mrkvy
- 2 póry
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 750 ml kuracieho vývaru
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 vetvičky rozmarínu
- 3 vetvičky tymianu
- Soľ a korenie
Postupná príprava duseného bravčového kolena so zeleninou a bylinkami
1. Pripravte mäso
Predhrejte rúru na 170 °C. Bravčové koleno bohato osoľte a okoreňte.
2. Uchopte hamstring
Vo veľkej zapekacej mise rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Opečte stopku zo všetkých strán, kým nie je dobre zhnednutá. Tento krok skaramelizuje povrch a zvýrazňuje chuť.
3. Pridajte zeleninu a bylinky
Ošúpte mrkvu, cibuľu a cesnak. Pór nakrájajte na kocky a zemiaky, ak sú veľké, prekrojte na polovice. Do zapekacej misy pridajte všetku zeleninu okolo šunky. Navrch poukladajte vetvičky tymianu a rozmarínu.
4. Zalejte vývarom a pečte.
Nalejte horúci kurací vývar do zapekacej misy. Prikryte a pečte približne 3 hodiny. Šunkové koleno pravidelne potrieme šťavou z varenia, aby zostalo šťavnaté a chutné.
5. Opečte mäso
Počas posledných 30 minút varenia odstráňte pokrievku, aby sa koža šunky pekne zhnedla a bola chrumkavá.
6. Podávajte
Vyberte zapekaciu misu z rúry. Nakrájajte šunku a podávajte s jemnou zeleninou a vylisovanou šťavou. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Tipy na ešte chutnejšiu šunkovú kolennú kýtu
- Pre bohatšiu omáčku pridajte do vývaru pohár suchého bieleho vína alebo jablčného muštu.
- Pre sladkú a slanú chuť pridajte pred varením lyžičku medu alebo staromódnej horčice.
- Pre chrumkavú kôrku vložte stopku na konci varenia na niekoľko minút pod gril.
- Pre údenejšiu chuť použite polosolenú alebo údenú šunku.
- Pre ľahšiu verziu odstráňte pred podávaním šupku.
