Gratinované zemiaky so šunkou a syrom sú klasikou francúzskej rodinnej kuchyne. Toto výdatné a na jazyku sa rozplývajúce jedlo láka svojou jednoduchosťou a upokojujúcou chuťou. Medzi vrstvami jemných zemiakov, pikantnej šunky a roztopeného syra je každé sústo koncentrovanou dávkou sladkosti a pôžitku. Toto gratinované jedlo sa ľahko pripravuje, je ekonomické a výživné, takže je ideálne na príjemné stolovanie s rodinou alebo priateľmi.
Pôvod gratinovaného mäsa
Gratinovanie je francúzska kulinárska technika, pri ktorej sa jedlo pred pečením v rúre pokryje vrstvou syra alebo strúhanky, aby sa dosiahla zlatistá, chrumkavá kôrka. Gratinované zemiaky, často nazývané gratin dauphinois, ak sa pripravujú bez mäsa, sú tradičným receptom z juhovýchodného Francúzska. Pridaním šunky a syra je toto jedlo výdatnejšie a ešte chutnejšie, ideálne pre kompletné jedlo.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 1,2 kg zemiakov s pevnou dužinou ( typ Charlotte alebo Mandine)
- 200 g nakrájanej varenej alebo údenej šunky
- 150 g strúhaného syra (ementál, comté alebo gruyère)
- 40 cl tekutej smotany na šľahanie
- 20 cl mlieka
- 1 strúčik cesnaku
- 30 g masla
- Soľ, korenie a strúhaný muškátový oriešok
Postupná príprava
1. Pripravte zemiaky
Zemiaky ošúpte a nakrájajte ich na tenké, rovnomerné kolieska pomocou mandolíny alebo ostrého noža. Rýchlo ich opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prebytočný škrob, a potom ich osušte v čistej utierke.
2. Pripravte si krémový základ
Do hrnca nalejte smotanu a mlieko. Pridajte rozdrvený strúčik cesnaku, štipku soli, korenia a trochu muškátového orieška. Priveďte do varu a potom odstavte z ohňa. Nechajte niekoľko minút lúhovať, aby smotana absorbovala cesnakovú chuť.
3. Zostavte gratinované cesto
Vymastite veľkú zapekaciu misu maslom. Poukladajte prvú vrstvu zemiakov, potom pridajte nakrájanú šunku a trochu strúhaného syra. Tento postup opakujte, kým neminiete všetky ingrediencie, a nakoniec poukladajte vrstvu zemiakov. Navrch nalejte zmes smotany a mlieka a potom bohato posypte strúhaným syrom.
4. Varenie
Predhrejte rúru na 180 °C (s ventilátorom). Pečte gratinované cesto 50 až 60 minút, kým nezhnedne a zemiaky nie sú mäkké. Ak vrch hnedne príliš rýchlo, v polovici pečenia ho prikryte alobalom.
5. Dokončovanie
Pred podávaním nechajte gratinovaný pokrm 10 minút odpočívať. To umožní prepojenie chutí a stabilizáciu textúry.
Tipy na dokonalý gratinovaný pokrm
- Vyberte si zemiaky s pevnou dužinou, aby sa počas varenia nerozpadli.
- Zemiaky neoplachujte príliš dlho, aby sa v nich zachoval škrob, ktorý pomáha viazať omáčku.
- Pre ešte roztavenejší výsledok pridajte medzi jednotlivé vrstvy trochu syra.
- Pre peknú zlatistú kôrku dopečte ešte niekoľko minút pod grilom.
