Klobásy a domáca zemiaková kaša patria medzi tie nadčasové jedlá, ktoré evokujú teplo rodinného stola a jednoduchosť výdatného varenia. Toto duo, rustikálne aj rafinované, zároveň predstavuje svoju najväčšiu kvalitu v surovinách a sprievodných omáčkach. Sladká a intenzívne voňavá karamelizovaná cibuľová omáčka obaľuje zlatisté klobásy a krémovú zemiakovú kašu a vytvára dokonalú harmóniu.
Toto jedlo, inšpirované slávnymi britskými „klobáskami s mashom“, si podmanilo stoly po celom svete. Stelesňuje úprimnú kuchyňu, takú, ktorá ľudí zahreje a spája.
Základné ingrediencie
Pred 4 osobami:
Na klobásy a omáčku:
- 6 kvalitných klobás (bravčových, teľacích alebo miešaných)
- 3 veľké žlté cibule
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- 1 polievková lyžica muky
- 1 polievková lyžica celozrnnej horčice
- 250 ml hovädzieho alebo kuracieho vývaru
- 1 polievková lyžica balzamikového octu
- 1 polievková lyžica masla
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Soľ a korene
Na domácu zemiakovú kašu:
- 1 kg mäkkých zemiakov
- 50 g masly
- 100 ml horúceho mlieka
- 50 ml tekutej smotany (voliteľné pre extra krémovosť)
- Soľ, korenie a štipka muškátového orieška
Prípravné kroky
1. Pripravte si domácu zemiakovú kašu
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnaké kúsky. Vložte ich do veľkého hrnca so studenou osolenou vodou a priveďte do varu. Varte 20 minút alebo kým nezmäknú. Sceďte a potom roztlačte mačkadlom na zemiaky. Pridajte maslo, teplé mlieko a smotanu. Dochutte soľou, korením a muškátovým orieškom. Mixujte, kým zmes nie je hladká a krémová. Uchovávajte v teple.
2. Uvarte klobásy
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a maslo. Pridajte klobásy a opečte ich zo všetkých strán na strednom ohni 10 až 12 minút. Keď sú pekne zhnednuté, vyberte ich z panvice a odložte bokom.
3. Pripravte si karamelizovanú cibuľovú omáčku
Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu. Restujte ju na miernom ohni 15 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Posypte hnedým cukrom, aby ste podporili karamelizáciu. Pridajte múku a dobre premiešajte, aby sa cibuľa obalila.
Prilejte balzamikový ocot, aby ste odglazovali panvicu, potom postupne pridávajte horúci vývar za stáleho miešania. Vmiešajte celozrnnú horčicu. Varte na miernom ohni 10 minút, kým omáčka nezhustne a nestane sa lesklou. Dochuťte.
