Trasa
Príprava lososa: Konzervovaného lososa dobre sceďte a jemne pritlačte pokrievkou, aby ste vytlačili prebytočnú tekutinu. Ak chcete, vyberte všetky väčšie kosti alebo kúsky kože a potom lososa rozdrobte vidličkou v stredne veľkej mise.
Zmiešajte ingrediencie: Do misky s lososom pridajte vajcia a strúhaný parmezán. Miešajte vidličkou alebo lyžicou, kým sa všetko rovnomerne nespojí a nezískate hustú, mierne lepkavú zmes, ktorá po stlačení drží pohromade. Ak sa vám zdá príliš riedka na to, aby ste z nej vytvorili placky, nechajte ju niekoľko minút odstáť, aby syr absorboval vlhkosť.
Tvarujte placky: Čistými rukami naberte po častiach zmes a tvarujte ich do malých okrúhlych placiek s priemerom asi 5 až 6 cm a hrúbkou asi 0,6 cm. Mali by ste získať asi 10 – 12 placiek, v závislosti od veľkosti. Počas práce ich ukladajte na tanier alebo podnos. Zohrejte
panvicu: Na stredný plameň postavte veľkú panvicu (ak ju máte, liatinovú) a pridajte toľko oleja, aby sa dno panvice jemne pokrylo. Zohrievajte, kým sa olej nezačne trblietať, ale nedymiť.
Vyprážanie prvej strany: Opatrne poukladajte niekoľko placiek na horúcu panvicu a nechajte medzi nimi malý priestor, aby zhnedli, nie aby sa naparovali. Vyprážajte ich bez posúvania 3–4 minúty alebo kým spodná strana nie je tmavohnedá a chrumkavá.
Otočte a dokončite: Každú placku jemne otočte špachtľou a smažte druhú stranu ďalšie 3–4 minúty, kým nie sú zlatisté, chrumkavé a v strede prepečené. Podľa potreby upravte teplotu, aby rovnomerne zhnedli bez pripálenia.
Sceďte: Upečené placky preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby ste odcedili prebytočný olej. Opakujte so zvyšnými plackami a ak sa panvica medzi dávkami zdá suchá, pridajte na panvicu trochu viac oleja.
Skladovanie a podávanie: Keď placky mierne vychladnú, úhľadne ich poukladajte do plastovej nádoby s tesne priliehajúcim viečkom a podľa potreby ich prikryte malým kúskom pergamenu alebo papierovej utierky. Skladujte v chladničke až 3 dni a potom ich zohrejte na suchej panvici alebo si ich vychutnajte studené priamo z nádoby.
